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SALAME: L’ORIGINE E I SALAMI TIPICI ITALIANI

STORIA DEL SALAME: DALL’ORIGINE DEL NOME AI SALAMI TIPICI ITALIANI

Il salame è tra i salumi più conosciuti e apprezzati, grazie al suo sapore deciso e inconfondibile e alla sua consistenza morbida e delicata. Si tratta di un insaccato preparato solitamente con carne di maiale (anche se alcune varianti prevedono ricette diverse), tritata e aromatizzata, inserita in budello animale e messo a stagionare.

 

La storia del Salame in Italia

Il salame è uno dei prodotti più antichi che esistano, già diffuso nell’antichità e sviluppatosi, successivamente, nel Medioevo, dove è attestata per la prima volta la denominazione “salacca” (saracca) o “salamem”, per indicare un alimento salato e insaccato, prodotto con le carni di scarto residuate da altri salumi o prodotti più pregiati.

La storia del salame comincia in Italia: il nostro paese, infatti, già dall’epoca romana era luogo di produzione di un gran numero di prodotti insaccati (la stessa parola salume deriva dal latino tardo antico “salumen”, per indicare l’impiego del sale per conservare gli alimenti).

Nel Medioevo, grazie anche alla frammentazione politica dell’Italia in molte comunità autonome, l’arte salumiera iniziò a specializzarsi, dando luogo alla produzione di moltissime tipologie di salami e a diverse tecniche di produzione.

Già in epoca Longobarda si attesta una produzione salumiera nel territorio lombardo, mentre è al XIII-XIV secolo che risalgono le prime testimonianze della produzione del salame in Brianza, sotto la spinta dei monasteri e dei conventi monastici. D’altra parte, è proprio in questa regione che nasce, intorno al ‘500, la moderna parola “salame“.

I salami tipici italiani

Frutto di una secolare evoluzione e differenziazione, i vari salami italiani sono molto diversi tra loro a seconda di dimensioni, tipo di spezie aggiunte, stagionatura e metodi di preparazione.

Sebbene i tratti caratteristici della produzione di salame siano praticamente uguali in tutta Italia, riconoscendosi la comunanza delle fasi della triturazione, della miscelazione con sale e aromi, dell’insaccamento e della stagionatura, i sapori e le caratteristiche dei vari salami tipici italiani sono quanto di più diverso si possa immaginare: si passa così dal salame dolce del nord Italia a quello speziato del centro-sud, dalle forme tradizionali, come lo standard ormai imposto dal salame brianzolo e dal salame Milano, ai prodotti più arditi, come i salamini italiani alla cacciatora, il salame Piacentino e il salame di Varzi.

 

Il salame secondo l’antica arte salumiera della Brianza

Uno dei luoghi d’Italia che conserva la più antica tradizione salumiera è la Brianza: qui sopravvive ancora la cultura contadina formatasi in secoli di durissimo lavoro di contadini e allevatori, che hanno approfittato delle particolari condizioni climatiche del territorio per ottenere tecniche di stagionatura uniche delle carni suine ancora oggi utilizzate nella preparazione di salumi prestigiosi.

La difesa di tecniche di conservazione antichissime e dei metodi contadini è il cuore della strategia produttiva del Consorzio Salame Brianza DOP: questa comunità, prendendo in eredità i segreti della tradizionale arte salumiera brianzola, continua ancora oggi a produrre salumi di qualità come il Salame Brianza vera e propria eccellenza locale.

Le caratteristiche del Salame Brianza

Questo salame tipico italiano rappresenta una delle eccellenze alimentari della Lombardia, circostanza che ne ha comportato il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta, a certificazione dell’elevata qualità del prodotto e dei suoi metodi di produzione.

La centenaria storia legata alla produzione di questo salame viene ancora oggi conservata dal Consorzio Salame Brianza DOP, che è stato capace di mantenere elevata la qualità del prodotto, conservando gli insegnamenti dell’arte salumiera brianzola.

Il rispetto dei periodi di stagionatura imposti dalla tradizione, la consistenza compatta, la pasta di colore rosso rubino, il sapore dolce e la grana friabile al palato sono tutte caratteristiche che rendono questo prodotto davvero eccellente.

CONCORSO SALAME BRIANZA: L’UNICITÀ CHE PREMIA

ACQUISTA SALAME BRIANZA D.O.P. E PARTECIPA AL CONCORSO!

Acquistando almeno un prodotto Salame Brianza è possibile partecipare e vincere uno dei fantastici premi messi in palio dal Consorzio Salame Brianza.

Tutti i partecipanti potranno provare a vincere fin da subito una delle 40 biciclette Bianchi Duel 27.2 Shimano o una delle 1000 prestigiose guide turistiche della Brianza tentando la fortuna con la vincita immediata (Instant Win).

Coloro che non riusciranno ad aggiudicarsi uno di questi premi avranno una seconda occasione e potranno partecipare all’estrazione finale e provare a vincere una delle 10 cene stellate per 2 persone presso il ristorante “Da Vittorio”.

Ma le sorprese non finisco qui! Partecipando al concorso si può richiedere un RICETTARIO SALAME BRIANZA in formato digitale con il quale stupire amici e famigliari con nuove ricette.

Salame Brianza: il salame italiano nato dall’incontro della Brianza con l’arte salumiera italiana

I laghi, le nebbie e le colline della Brianza, con le loro particolari caratteristiche, hanno creato un ambiente ideale e unico al mondo per la stagionatura dei salumi. Ed è proprio dall’incontro di questo territorio con i più abili maestri salumieri che nasce la secolare tradizione della lavorazione delle carni più pregiate che hanno dato vita al Salame Brianza.

Un’eccellenza della salumeria italiana riconosciuta in tutto il mondo che può vantare il prestigioso riconoscimento D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) attribuito dall’Unione Europea ai prodotti alimentari di alta qualità capaci di valorizzare le caratteristiche del proprio territorio geografico di produzione.

Il Concorso “L’unicità che Premia” è valido dal 3 maggio 2018 al 30 giugno 2018 ed è riservato ai maggiorenni.

Acquistando almeno uno dei prodotti Salame Brianza DOP (Denominazione di Origine Protetta) è possibile partecipare e vincere uno dei fantastici premi dedicati. Puoi trovare questo Salame tra i prodotti di eccellenza nei grandi ipermercati su tutto il territorio nazionale nei formati filzetta, salametto e crespone.

Partecipare è semplicissimo: vai sul sito del Concorso www.lunicitachepremia.it , compila il modulo e tenta la fortuna!

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LE NOSTRE RICETTE: INSALATA DI CANNELLINI E SALAME BRIANZA

L’aperitivo simpatico e colorato.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200g di fagiolini cannellini
  • 50g di sedano
  • n. 20 pomodorini
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

 

Preparazione:

Taglia a cubetti il sedano e i pomodorini.
Condisci tutti gli ingredienti con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Disponi su un piatto l’insalata di cannellini con n. 8 fettine di Salame Brianza nel formato bindonetto.

 

Abbinamento Vino: Chianti Classico DOCG

Provenienza: Toscana

Uve: Sangiovese e Canaiolo

Colore: rosso rubino carico, tendente al granato con l’invecchiamento

Profumo: intenso ed etereo di viola mammola

Sapore: gusto pieno e secco, leggermente tannico che diviene con il tempo morbido e vellutato

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LE NOSTRE RICETTE: PATÉ DI TONNO E SALAME BRIANZA

Piatto fresco e leggero, ideale per pranzi estivi veloci.


Ingredienti per 4 persone:

      • 200g di tonno
      • succo di mezzo limone
      • n. 1 acciuga
      • 40g di burro

 

Preparazione:

Frulla tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido.
Disponi su un piatto il patè guarnito con prezzemolo o erba cipollina accompagnato con n. 5 fette di Salame Brianza nel formato filzetta.

 

Abbinamento Vino: Valpolicella Classico Superiore DOC

Provenienza: Veneto

Uve: Corvina, Rondinella e Molinara

Colore: rosso granato carico

Profumo: frutti rossi e confettura

Sapore: secco, pieno e corposo

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LE NOSTRE RICETTE: GIARDINIERA DI VERDURE E SALAME BRIANZA

Verdure italiane conosciute in tutto il mondo.


Ingredienti per 4 persone:

  • 100g di zucchine
  • 100g di sedano
  • 100g di carote
  • 100g di fagiolini
  • 100g di cipolle
  • 100g di peperoni
  • 40g di zucchero
  • 2 dl di aceto
  • 30g di olio extravergine di oliva
  • 5g di sale

 

Preparazione:

Taglia a pezzetti tutte le verdure precedentemente pulite e mondate.
In una casseruola porta a bollore l’aceto con l’olio, il sale e lo zucchero, quindi unisci le verdure e fai bollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto quindi fai raffreddare.
Disponi su un piatto la giardiniera di verdure con n. 4 fette di Salame Brianza nel formato filzetta.

 

Abbinamento Vino: Montepulciano D’abruzzo Cerasuolo DOC

Provenienza: Abruzzo

Uve: Montepulciano D’abruzzo

Colore: rosa ciliegia

Profumo: aromatico con sentori di frutti di bosco

Sapore: secco, ma piacevolmente morbido, di buona struttura

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LE NOSTRE RICETTE: INSALATA RUSSA E SALAME BRIANZA

L’antipasto giusto per il tuo pranzo di Natale.


Ingredienti per 4 persone:

  • 120g di carote
  • 200g di patate
  • 200g di piselli sgusciati
  • 120g di fagiolini verdi
  • 240g di maionese

 

Preparazione:

Pulisci le verdure e tagliale a cubetti.
Fai bollire separatamente in casseruola i vari tipi di verdura, scolale e fai raffreddare.
Condisci con la maionese.
Disponi su ogni piatto l’insalata russa con n. 5 fette di Salame Brianza nel formato filzetta.

 

Abbinamento Vino: Prosecco DOCG

Provenienza: Veneto

Uve: Prosecco

Colore: vino spumante dal colore bianco cremoso

Profumo: fruttato di mela, pera e susina

Sapore: netto e pulito. L’effervescenza acuisce la sensazione fresca. Cremoso e morbido

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LE NOSTRE RICETTE: ASPARAGI CON TARTUFO NERO E SALAME BRIANZA

Prodotti DOP per un piatto prestigioso e raffinato.


Ingredienti per 4 persone:

  • n. 24 punte di asparagi
  • 20g di tartufo nero
  • n. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale

 

Preparazione:

Cuoci le punte di asparagi in acqua leggermente salata, scolale e raffreddale in acqua e ghiaccio per pochi minuti.
Disponi su un piatto gli asparagi, le rondelle di tartufo nero e un filo di olio extravergine di oliva con n. 4 fettine di Salame Brianza

 

Abbinamento Vino: Greco Di Tufo DOC

Provenienza: Campania

Uve: Greco di tufo

Colore: intenso e dorato

Profumo: ampio e fruttato di albicocca e agrumi

Sapore: ricco,pieno e corposo, sostenuto da una buona acidità. Molto persistente

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LE NOSTRE RICETTE: FRITTATA FREDDA CON MENTA, GRANA E SALAME BRIANZA

Prodotti tipici locali per riscaldare il tuo inverno.


Ingredienti per 4 persone:

  • n. 3 uova
  • n. 6 foglie di menta tritate
  • n. 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • n. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

 

Preparazione:

Sbatti le uova, unisci il grana, la menta e il sale e fai una frittata larga e sottile con olio extravergine di oliva.
Fai raffreddare.
Disponi su un piatto la frittata con n. 7 fettine di Salame Brianza nel formato bindonetto.

 

Abbinamento Vino: Garda Chiaretto Classico DOC

Provenienza: Lombardia

Uve: Groppello gentile, Marzemino, Sangiovese, Barbera

Colore: rosa tenue che ricorda il fiore omonimo

Profumo: elegante, intenso, con sentori floreali

Sapore: secco e sapido, con retrogusto ammandorlato