Das Rechtsschutzzeichen Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) “Geschützte Ursprungsbezeichnung (gU)” wird Lebensmitteln verliehen, die ihre besonderen Merkmale ausschließlich dem Gebiet, in dem sie erzeugt werden, verdanken. Die Kombination aller Aspekte, die es ermöglichen, ein einzigartiges Produkt zu erhalten, das in anderen geografischen Gebieten nicht reproduziert werden kann, wird geschützt.
Daher sind sowohl die geografischen Merkmale des Gebiets als auch das Klima in den Schutz einbezogen, ebenso wie die menschlichen Fähigkeiten sowie die Produktionstechniken, die im Laufe der Zeit in einem genau definierten Erzeugungsgebiet überliefert wurden.
Das Rechtsschutzzeichen Indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) “Geschützte Geografische Angabe (ggA)” wird Lebensmitteln zugeordnet, die eines dieser Merkmale aufweisen, z. B. das Ansehen, das mit der geografischen Herkunft verknüpft ist und bei denen mindestens eine der Verarbeitungsstufen in diesem Gebiet stattfinden muss.
Das D.O.P.-Schutzzeichen, das der Brianza-Salami verliehen wurde, ist somit die renommierteste Anerkennung, da es den Verbraucher schützt und die Herkunft der verwendeten Inhaltsstoffe garantiert und sicherstellt, dass alle Verarbeitungsschritte in einem begrenzten geografischen Gebiet durchgeführt werden.
