SALAME BRIANZA, EIN EXZELLENTES PRODUKT DER TRADITIONELLEN LEBENSMITTEL ITALIENS

Die Salame Brianza ist eines der herausragendsten Lebensmittel der Lombardei und der Brianza und verdient daher auch die angesehene Anerkennung D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Die geschützte Ursprungsbezeichnung wird von der Europäischen Union qualitativ hochwertigen Lebensmitteln verliehen, welche die Eigenschaften des biografischen Erzeugungsgebiets aufwerten.

 

Diese internationalen Auszeichnungen sind für die italienischen Lebensmittel von großer Bedeutung, denn sie ermöglichen einen weiteren Schutz unserer Produkte vor Imitationen und kommerziellen Angriffen der Konkurrenzländer.
Dank ihres besonderen Klimas ist die Brianza zur Wiege der Salame Brianza D.O.P. , geworden, einer der schmackhaftesten Wurstwaren Italiens..

 

Es handelt sich um ein Produkt mit 100-jähriger Tradition, das in der ersten Phase rein handwerklich hergestellt wird, während durch die darauf folgende industriellere Verarbeitung die Qualität des Produktes aufrechterhalten werden kann. Die kostbaren und mehrere Generationen zurückreichenden Lehren der Metzgermeister der Brianza bleiben dabei bewahrt.

DIE GESCHICHTE DER SCHWEINEFLEISCHVERARBEITUNG

Erste historische Hinweise zur Haltung von Schweinen in der Lombardei, in der die Tradition der Salame Brianza D.O.P.Ihre Wurzeln hat, gehen bis auf das antike Griechenland und die Zeit der Römer zurück. Es waren später die Gallier, die im Landstrich der Brianza die Verarbeitungs- und Aufbewahrungstechniken des Schweinefleisches weiterentwickelt und perfektioniert haben.

 

Die Herstellung echter Wurstwaren geht auf die lombardischen Ära zurück und wird später von Klosterorden im Gebiet der Lombardei optimiert, wodurch die Verarbeitung und der Verkauf von Schweinefleischprodukten zunehmen.

 

Der Bekanntheitsgrad der Wurstwaren aus der Brianza stieg auch dank der Anerkennung der Großstädter der Lombardei, die ihre Ferien gerne in den Hügeln und an den Flüssen der Brianza verbrachten.

Merkmale der SALAME BRIANZA D.O.P.

Die Brianza-Salami wird ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt, hinzu kommen nur noch Salz, ganzer oder gemahlener Pfeffer und in einigen Fällen Wein.

Je nach Format der herzustellenden Salami variiert auch die Fleischmasse, sodass Wurstwaren mit feiner oder grober Körnung hergestellt werden können.

 

Die Reifungszeit der Brianza-Salami variiert je nach Größe zwischen 3 und 15 Wochen. Erhältlich in zwei Formaten:

– Höchstgewicht nach der Reifung 300 g und Körnung von 4 – 4,5 mm (fein gehackt)
– Gewicht nach der Reifung über 300 g und Körnung von 7- 8 mm (grob gehackt)

 

Die Salame Brianza D.O.P. ist von kompakter Konsistenz und zylindrischer Form und der Anschnitt zeigt sich appetitlich rubinrot. Der Geschmack ist delikat und zart und niemals zu säuerlich.

Die Salame Brianza D.O.P. sollte mit einem Tuch umwickelt und dann im Kühlschrank oder an einem kühlen und gut belüfteten Ort aufbewahrt werden.

 

Die salami integriert sich gut in die tägliche Ernährung aller Familienmitglieder und macht sich gut im klassischen Sandwich, als Antipasto oder sogar als Hauptgericht. Sehr gut passt sie zu frischem oder gereiftem Käse, mit frischem Obst wie Apfel oder Granatapfel, und findet in zahlreichen köstlichen Rezepten Verwendung.