Die Kunst der Wurstherstellung in der Brianza Die Bauerntradition und die Tradition der Tierhaltung in der Brianza Die ländliche Bauernkultur der Brianza hat im Laufe der Zeit nie gelitten. Von den voralpinen Tälern bis zur Poebene wurden diese Gebiete schon immer von fleißigen Bauern und Züchtern bewohnt und betrieben, die ausgezeichnete Kenner dieser Gegend und ihrer Besonderheiten sind. Die klimatischen Bedingungen der Brianza sind in der Tat einzigartig, angefangen beim Nebel der Heidelandschaften über die hohe Luftfeuchtigkeit bis hin zu den eisigen Wintermorgen, dem Schneefall in der kälteren Jahreszeit und den Temperaturschwankungen, die bestmöglich genutzt werden können. Diese besonderen klimatischen Bedingungen haben es den Wurstwarenherstellern der Brianza ermöglicht, spezielle Reifentechniken für Schweinefleisch zu entwickeln, die noch heute bei der Produktion ihrer renommierten Wurstwaren verwendet werden. Wahrscheinlich wurden auch deshalb die Bauernhäuser, Landgüter und Bauernhöfe in der Brianza nie verlassen, wie es in anderen ländlichen Gebieten Italiens mit der so genannten Landflucht vorgekommen ist. Die alten Bauernhäuser und die ersten Läden, die von nachfolgenden Generationen in produktive und kommerzielle Unternehmen umgewandelt wurden , bleiben dank der Fähigkeit, sich sowohl um die Erzeugung als auch die Aufzucht von Schweinen als Rohmaterial und deren Umwandlung in Erzeugnisse zu kümmern, das Herzstück der Lebensmittelproduktion der Brianza. Auf unseren Tischen findet man noch viele Fleisch- und Käsesorten, die aus der Bauerntradition der Brianza stammen und die echte Lombardische Delikatessen sind. Die renommierteste und eine typisch italienische Wurst, die diesem Gebiet ihren Namen verdankt ist: die Salame Brianza. Unter den lokalen Käsesorten ist der Ziegenkäse Caprino di Montevecchia der angesehenste und geschätzteste.
