Authentischer geschmack

Der Erzeugerverband Consorzio Salame Brianza

Im Jahr 1978 wurde der Erzeugerverband “Consorzio Salame Brianza” von einigen Herstellern mit dem Ziel gegründet, die Eigenschaften und die Authentizität der Brianza-Salami, einschließlich ihrer jahrhundertealten Tradition, zu bewahren und zu schützen.
Die Tätigkeit des Konsortiums zielt darauf ab, die Produktion und Vermarktung der Brianza-Salami zu schützen und die typischen Merkmale des Erzeugnisses zu wahren.

 

Der Erzeugerverband “Consorzio Salame Brianza” vereint die Hersteller der Brianza-Salami die in den lombardischen Provinzen, zu denen auch die Brianza gehört, verteilt sind: Lecco, Como, Monza und Mailand.

 

Die Ziele des Erzeugerverbands “Consorzio Salame Brianza”:

– Die Produktion und Vermarktung des Produktes zu verteidigen und zu schützen

– Richtlinien für den Erhalt ihrer typischen Eigenschaften aufzustellen

– Forschungsprogramme zu entwickeln

– Die Brianza-Salami durch Werbe- und Marketingaktionen zu fördern

 

Außerdem kontrolliert das “Consorzio Salame Brianza” alle Verarbeitungsschritte, zertifiziert die Authentizität der Brianza-Salami und gestattet dann die Verwendung des Identitätskennzeichens.
Zu diesem Zweck wohnen die Inspektoren des Erzeugerverbands den Verarbeitungsstufen bei und dokumentieren die Einhaltung der Regeln und Vorgaben der Produktionsvorschriften.

Die Brianza-Salami und die Geschützte Ursprungsbezeichnung

Dank der Arbeit des Erzeugerverbands “Consorzio Salame Brianza” erhielt die Brianza-Salami am 12. Juni 1996 die europäische Zertifizierung über die geschützte Ursprungsbezeichnung “Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.)” und wurde so zu einem Erzeugnis, das durch die europäische Gesetzgebung anerkannt und geschützt wird.

 

Die Aktivitäten des Erzeugerverbands “Consorzio Salame Brianza” werden fortgesetzt:

– durch die Verpflichtung, die jahrhundertealte Tradition der Verarbeitung von Schweinefleisch aus der Brianza zu verbessern und zu bewahren, um sie an zukünftige Generationen weiterzugeben

– durch die Verpflichtung, die Verbraucher zu schützen, indem es die Qualität dieses einzigartigen Produkts garantiert

– durch die Verpflichtung, die Verbraucher über die Eigenschaften und die Bedeutung zu informieren, eines der wichtigsten italienischen Lebensmittelerzeugnisse zu schützen und zu erhalten

Ein land mit präzisen grenzen.

Die Produktionsvorschriften für Salame Brianza D.O.P.

Die Voraussetzungen, die eine Salami zu einer Salame Brianza D.O.P. machen, hängen von einer bestimmten Kombination aus natürlichen Umweltbedingungen und fachmännischen Fähigkeiten ab.

 

Die Anbringung des Markenzeichens garantiert dem Verbraucher höchste Qualität, da sie die Übereinstimmung der Verarbeitungsmethoden mit den Vorschriften der Verbandsordnung, die Einhaltung der vorgeschriebenen Reifungsdauer und den Besitz der in den Produktionsvorschriften vorgeschriebenen Produkteigenschaften bescheinigt.

Das Erzeugungsgebiet

Das typische Erzeugungsgebiet der Brianza-Salami entspricht dem überwiegend hügeligen Gebiet der Brianza das sich durch besondere klimatische Bedingungen auszeichnet, die sich von den umliegenden Gebieten wesentlich unterscheiden, da die Ländereien auch durch das Vorhandensein von Seen beeinflusst werden.

 

Tatsächlich werden die natürlichen Elemente mithilfe traditioneller Maßnahmen genutzt, um bestimmte enzymatische Prozesse und die biochemische Umwandlung des Produkts anzustoßen, die während der Reifungsphase auftreten, wobei aufgrund der bestehenden ökologischen Bedingungen eine präzise Vorgehensweise eingehalten wird.

 

Insbesondere angesichts der mittleren Höhe und der Lage der Hügel ist das Klima im Vergleich zu den umliegenden Gebieten besonders mild, was sich besonders günstig auf die Reifung der Brianza-Salami auswirkt.
Die besonderen meteorologischen Eigenschaften, die in den Sommermonaten erhebliche Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht aufweisen, wurden von der Meistern in der Herstellung von Brianza-Salami geschickt ausgeschöpft.

ZERTIFIZIERUNGEN ZUM SCHUTZ VON LEBENSMITTELN

Die europäischen Schutzmarken D.O.P. und I.G.P. sind Werkzeuge, mit denen die Qualität und das Ansehen typisch italienischer Produkte geschützt werden können.

Die Zertifizierungen ansehen

PRODUKTIONSVORSCHRIFTEN FÜR SALAME BRIANZA D.O.P.

Die Produktionsvorschriften für Salame Brianza D.O.P. garantieren die Herkunft der Inhaltsstoffe und die Reifungsmerkmale.

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DIE IM CONSORZIO SALAME BRIANZA VEREINTEN UNTERNEHMEN

Die echte Salame Brianza D.O.P. wird von den im Erzeugerverband “Consorzio Salame Brianza”, das die Einhaltung der Produktionsvorschriften gewährleistet, zusammengeschlossenen Unternehmen hergestellt.

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